來自因"九降風"而適合製作柿餅的新竹新埔
口感比較綿密軟Q 甜度更高 但是柿子味比較淡一些
製成4步驟
1.把7∼9分熟的柿子清洗後,除去果梗、萼頭,以機器初步削皮後,再由人工進行細部削皮。
2.削皮後的柿子送入炭烤室烘烤約2個半小時,讓表皮形成保護膜,日曬時可以防蒼蠅,亦有類似催熟的作用。
3.將炭烤過後的柿子放在戶外透過"九降風"日曬,依天候與品種約7∼9日不等,並在第4天開始每天以人工輾壓柿子,使水分排出到表皮,增加Q度。
4.日曬的第7天起開始進行整型工法,以手工將柿餅捏成扁度相近的形狀,並篩掉壞品與形狀不佳的產品,最後將柿餅推進殺菌室3個鐘頭去除黴菌。